Se você quiser causar um reboliço entre cidadãos portuenses, diga a um deles que não gosta de francesinha. Melhor ainda, diga que aquele cantinho que só você descobriu serve a melhor francesinha da cidade. Polêmicas à parte, comida para os portugueses é coisa séria e no norte de Portugal é seríssima. Porções gigantes e pratos pesados fazem parte dos cardápios da região. E, apesar de ser uma tradição recente, a francesinha tem cadeira cativa nesse hall.
Antes que você me pergunte, a francesinha é um sanduíche com queijo, bastante molho por cima e pode ter como recheio vários tipos de carne: bife de vaca, salsicha, linguiça, presunto (o fiambre em PT-PT) ou mortadela. Tudo isso coroado com as clássicas acompanhantes, as batatas fritas. A grande questão é que esse molho é especial. Você pode achar diversas receitas na internet ou até comprar a versão industrializada no supermercado, mas o tal molho original da francesinha é uma receita secreta.
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Credito: Wikimedia – Filipe Fortes/ CC BY-SA 2.0
A outra questão é que a francesinha não tem nada de francesa, pelo menos não além da inspiração de seu criador, esse português de raiz. Reza a lenda que Daniel David Silva, nascido na região do Minho, morou um tempo na França e se apaixonou pela versão francesa do misto quente, o tal croque-monsieur, e também pelas mulheres francesas, que ele considerava “apimentadas”. Quando voltou ao Porto, foi trabalhar num restaurante chamado Regaleira e em 1953 criou o prato: nascia a francesinha, um misto quente com bastante recheio de carne e um molho levemente picante.
O restaurante Regaleira existe até hoje (na rua do Bonjardim) e ainda mantém a receita guardada a sete chaves. Somente outro restaurante, em Vila Nova de Gaia, o Mucaba, também teria a fórmula secreta. Com a popularização do prato, cada café, bar ou restaurante da cidade acabou fazendo o molho da sua maneira, com alguns ingredientes comuns, como a cerveja, vinho do Porto, tomates e pimenta – você pode ver uma sugestão de receita de francesinha na internet também. Os recheios de carne variam ao gosto do restaurante, tal como a adição ou não de ovo no acabamento final do sanduíche, ou até mesmo da versão vegetariana.
Crédito: Wikimedia – Jeremy Keith / CC BY 2.0
Onde comer Francesinha no Porto?
Se você perguntar para várias pessoas do Porto sobre onde comer a melhor francesinha da cidade, dificilmente vai receber as mesmas repostas. E eu nem me atreveria a dar aqui uma solução definitiva, mas posso listar alguns dos lugares nos quais já comi e gostei. Como não gosto muito de presunto e mortadela e já peço minhas francesinhas sem esses ingredientes, eu considero a qualidade da carne e do molho como fundamentais. Além disso, um bom pão e batatas fritas de verdade (ao invés daquela massa de batata) também ganham pontos comigo na busca da francesinha ideal.
Café São Nicolau
Foi um dos primeiros lugares onde comi francesinha. Eles têm diversas opções, incluindo uma que gostei muito com o pão bijou (parecido com o nosso pão francês), tal como o da receita original. Até hoje indico o lugar para todo mundo, porque a francesinha realmente é muito boa e fica na região da Ribeira, mas fora do miolinho turístico.
Tem várias opções de menu: com diferentes tipos de recheio e pães, incluindo a vegetariana. A clássica, que leva o nome do café, sai por €6,50 (há opções de até 8 euros)
Endereço: Rua Nova da Alfândega, 38
Café Java
Essa francesinha eu conheci de surpresa. Tinha que esperar o horário do próximo ônibus para Coimbra e me sentei num café só para tomar uma cerveja. Aí reparei na francesinha servida na mesa ao lado e resolvi pedir para dividir com o meu namorado. Foi uma bela surpresa, porque acho que foi a francesinha com a melhor carne que já provei e as batatas também eram de verdade. O preço é amigável: €6,50 pela normal e €8 com ovo e batata.
Endereço: Praça da Batalha, 97
Café Santiago
O Café Santiago é um dos lugares mais famosos do porto para se comer francesinha, está provavelmente em todos os guias e tem até dois endereços para dar conta da quantidade de visitantes. Ou seja, para comer ali em horários de almoço ou janta, tem que se preparar para pegar fila. Eu só consegui ir num em dia que almocei por volta das 16h e encontrei um lugar para me sentar no balcão.
É bem gostosa sim, mas, para mim, tinha mais pão do que recheio, o que atrapalhou um pouco. Mas a qualidade da carne e do molho era boa. Muitas pessoas apontam esse como o lugar favorito, talvez por isso também seja o mais caro: um prato de francesinha com batata custa €9,25.
Endereço: Rua de Passos Manuel, 226 ou Rua de Sto Ildefonso, 111
Cufra Grill
Também é considerado por muitos locais como uma das melhores francesinhas da cidade. Fica num edifício à beira do mar, na região da Foz (mas tem outros dois endereços no Porto). Tem várias opções no menu, com diferentes tipos de carne e até camarões. Eu achei boa, mas não a melhor. Considerei um ponto bastante positivo o fato deles oferecerem refil do molho. A batata, infelizmente, era daquelas congeladas. Os preços variam entre €8 a €14,90.
Endereço: Edifício Transparente, Via do Castelo do Queijo, 389
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