Quantos sabores de sorvete você conhece?

Sair da zona de conforto não é fácil. Nem quando o assunto é o sabor que você escolhe na sorveteria. “Em geral, as pessoas conhecem apenas uma pequena variedade de sorvetes e acabam sempre pedindo variações dos mesmos sabores”, conta Andrea Manetta, uma das donas da Alessa Gelato e Caffé, em Belo Horizonte.

“É verdade”, eu pensei, entrando em um processo de auto-análise. Meus sorvetes, em geral, possuem uma paleta de cores bem limitada e que vai do marrom ao amarelo e ao branco. Tenho preferência pelos de chocolate e doce de leite. Escolho também, quando disponível, os de creme com castanha ou biscoitos. E, se quero um de frutas, quase sempre escolho maracujá. Claro, outros sabores podem entrar na roda vez ou outra, mas isso depende da sorveteria, da quantidade de opções disponíveis e da qualidade do sorvete.

Ainda assim, acho que é mais ou menos seguro afirmar que minhas escolhas, pelo menos no que diz respeito aos sorvetes, são previsíveis. Além de me restringir aos meus favoritos, também me atenho aos sabores que conheço, às frutas e ingredientes que já fazem parte do meu dia a dia. E, de acordo com a dona da primeira sorveteria premium artesanal de BH, eu não sou a única.

O que eu estava fazendo ali, naquele momento, era justamente desafiar minhas fronteiras. Eu participava de uma degustação com 29 sabores de sorvete, dos mais diversos tipos e gostos, mais dois tipos de alfajor como sobremesa. Além de sair de lá rolando, aprendi algumas coisas sobre a arte de fazer sorvetes e sobre o meu próprio paladar. Por exemplo:

– Sorbet de limão é ótimo para quem está de dieta: uma bola tem menos calorias que uma barrinha de cereal. Também serve como um bom isotônico.

– Por falar nisso, não despreze os sorbets (sorvetes à base de água), ainda mais quando estiver quente ou você quiser algo mais leve.

– Eu nunca vou gostar de sorvete de pistache comum, mas quando eu me deparar com o de pistache siciliano, essa deve ser minha escolha

– Sorvetes de nozes e castanhas são os melhores

– Sabores estranhos, como goiabada com queijo (não consigo entender sorvete de queijo) ou canela, devem ter uma chance.

– Sorvete de creme e baunilha não são a mesma coisa. O de creme é só leite, creme de leite e açúcar. Já o de baunilha tem isso tudo, mais, claro, a própria baunilha. O problema é que, no Brasil, o pessoal costuma vender o sorvete de baunilha com nome de creme.

A Alessa Gelato e Caffé surgiu em 2006. Com decoração elegante e pé direito altíssimo, a Alessa mais parece um café que uma sorveteria, um lugar para encontrar com os amigos e papear.  “A gente não tinha aqui a tradição do sorvete como em países como a Itália e a Argentina, onde a qualidade do produto é apreciada e o sorvete é mais que uma sobremesa para os dias de calor. Percebemos um mercado a ser explorado e trouxemos um pouco dessa relação com o sorvete para Belo Horizonte”, explicou Andrea.

Para que isso fosse possível, eles contrataram Mario di Rauso, um dos mais prestigiados mestres sorveteiros do mundo, para criar as receitas que seriam vendidas na Alessa. Isso resultou nos deliciosos sorvetes exclusivos e de sabor marcante. Sabe quando parece que você está comendo a própria fruta? É bem por aí.

Sorvete premium artesanal x aquele que está no seu freezer agora

No dicionário hipsterês – português, o verbete “artesanal” vai ser indicado como sinônimo de qualidade (assim como o verbete “orgânico”). No entanto, não é assim que as coisas funcionam no mundo dos sorvetes. De acordo com regulamentações internacionais, um sorvete é artesanal quando ele é produzido em escalas menores, de até 30 kg por vez, ao contrário da produção industrial.

Dentro dessa produção artesanal, existem escalas de qualidade. Lá embaixo na tabela estão os softs, aquelas casquinhas de máquina, que são os que levam mais ingredientes artificiais. A gente vai subindo os degraus até chegar no premium artesanal, que só usa ingredientes naturais: é feito da própria fruta (ou chocolate, doce de leite) e açúcar, misturados e à base de água, creme ou, adivinhem? Chocolate e doce de leite.

Agora, o que torna o premium artesanal um sorvete melhor que aquele que você comprou no supermercado para o almoço de domingo? Eu também não desprezo um Kibon, mas a verdade é que os premium artesanais são mais saudáveis pois não levam químicos, gordura hidrogenada, corantes artificiais e conservantes. Além disso, também não possuem ar adicionado artificialmente, o que “infla” o sorvete, fazendo com que a gente leve para casa menos do que acreditamos. Tudo isso também contribui para deixar os premium artesanais mais saborosos, pois fortalece o sabor dos ingredientes.

E vocês, quantos sabores de sorvete vocês conhecem?

Serviço

A Alessa Gelato e Caffé fica na Rua São Paulo, 2112, Lourdes, em Belo Horizonte. Funciona todos os dias, das 13h às 24h. Às sextas e aos sábados, a sorveteria fica aberta até 2h da matina.

*A degustação de sorvetes artesanais foi um convite da Alessa Gelato e Caffé, que chamou o 360meridianos e outros blogueiros porretas de BH para o bate-papo. As opiniões expressas no post, como sempre, são minhas e apenas minhas.

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Por: 360meridianos